¿QUÉ ES LA PANADERÍA?
Se conoce como panadería al recinto donde se produce y/o se comercializa el pan. El término también alude al oficio del sujeto dedicado a la elaboración de este producto.
La palabra Pan, sin ningún calificativo, se reserva al producto resultante de la cocción de la pasta obtenida mediante el amasado de una mezcla de harina de trigo, agua potable, sal, masa madre, levadura biológica y mejorante.
Se encuentran también otro tipo de panes denominados panes especiales que incluyen en sus recetas otros ingredientes como: grasa, azúcar, productos lácteos, mejorantes, conservantes, etc.
Así como el pan es un elemento fundamental en la alimentación de muchas culturas, la panadería también lo es y ocupa un lugar simbólico más allá de su función alimentaria. Muchas personas se levantan a primera hora de la mañana para ir a comprar el pan, como si se tratase de un rito que deben cumplir para poder comenzar su jornada con buena fortuna. Ir a comprar el pan es una actividad característica del día a día en muchas ciudades del mundo.
OBJETIVOS GENERALES
1. Reconocer y ubicar las bases históricas de la panadería.
2. Comprender que materias primas son utilizadas en el proceso de elaboración de los panes.
3. Analizar y razonar los componentes que se generalizan en la estructura de los granos y sus diferentes propiedades y reacciones.
4. Identificar cada una de las diferentes variantes de harinas utilizadas en la panadería mundial.
5. Reconocer y utilizar las variantes de levaduras existentes para la elaboración de pan.
6. Realizar la elaboración de la masa madre y utilizar los diferentes ingredientes adicionales en la elaboración de pan.
7. Reconocer las diferentes variedades más populares y significativas de pan alrededor del mundo.
8. Utilizar adecuadamente el vocabulario técnico necesario en la panadería.
Plan de estudio
TEMA: EL PAN, CEREALES Y HARINAS
1. Historia del Pan y principios básicos
2. Fórmulas y Mediciones
3. Identificación de los utensilios de panadería
4. Los granos y los cereales
5. Morfología del grano de cereal
6. La molienda: Harinas
7. Tipos de harinas
TEMA: LAS LEVADURAS Y OTROS LEUDANTES
8. Definición de Levadura y otros leudantes
9. Masa leudante y como usar la levadura
10.Fermentos naturales de panadería: Impulsores Madre
11. Trabajar con levaduras silvestres
12. Masa madre e ingredientes adicionales.
TEMA: PROCESO DE PANIFICACIÓN
13. Gluten y Almidón
14. La función de los principales ingredientes en el proceso de panificación
15. Los panes más importantes del mundo
16. Vocabulario técnico de panadería
RECETARIO DE
PANADERÍA BÁSICA
DÍA 1
Tema: Masas Batidas
Muffins de plátano
Muffins de zanahoria
Muffins de fruta de temporada
Chino
Panqué marmoleado
DÍA 2
Tema: Masa quebrada
Polvorón sevillano de cacahuate
Polvorón sevillano tricolor
Polvorón mexicano
Galleta de Panadería
DÍA 3
Tema: Masa para galletas
Galletas de chocochips
Galletas de avena
Galletas de nuez
Galletas de coco
DÍA 4
Tema: Masa hojaldre
Orejas
Banderillas
Riheles de piña
Volovan
Empanadas de Manzana
DÍA 5
Tema: Masa apastelada o paloteada
Ojos de buey
Roscas
Almohadas
Palomas
"S" azucaradas
DÍA 6
Tema: Bísquets y scones
Bísquet mexicano
Bísquet americano
Muffin Inglés
Scones dulces
Scones salados
DÍA 7
Tema: Masa fermentada (biscochos)
Conchas
Limas
Chilindrinas
Novias
Nubes
DÍA 8
Tema: Masa fermentada (francesa) o masas blancas
Zepelín
Espigas
Cemitas poblanas
Bolillos
Teleras
DÍA 9
Tema: Masa fermentada (danés)
Cuernitos danés
Roles de canela
Bigotes con chocolate
Chocolatines
DÍA 10
Tema: Masa fermentada (pan de caja y cereales)
Pan de caja
Pan de caja integral
Pan brioche
Pan de centeno
Pan negro
¿QUÉ INCLUYE MI DIPLOMADO
DE PANADERÍA BÁSICA?
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Un Manual en PDF donde se desarrolla cada tema del Plan de Estudios del Diplomado.
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El Manual incluye además, videos e imágenes sobre los temas; así como el link para presentar el examen, en caso de requerir su Constancia.
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Un RECETARIO DE PANADERÍA BÁSICA en PDF.
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El alumno puede presentar el examen final, siendo OPCIONAL, con el fin de obtener su Certificado de estudio del Diplomado con la clave de Visión Gastronómica como Agente Capacitador de la STPS (Secretaría del Trabajo y Previsión Social) Federal, documento curricular que le permitirá demostrar su conocimiento y habilidad.
Nota: El porcentaje de Calificación para la obtención del Certificado es de 60%.
COSTO DEL DIPLOMADO
El diplomado completo tiene un costo
de $1, 500.00 MNX (Un mil quinientos pesos MX).
Pagará $1,125.00 IVA Incluido
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ASESOR
Chef José Horacio González
Correo de Contacto: pepos20mx@hotmail.com
Tel./whatsapp: 722-511-29-74
Chef Instructor
Academia de Arte Culinaria Internacional
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