¿QUÉ ES LA COCINA MEXICANA?
La Cocina Mexicana, profundamente original, es completa y armoniosa. Su elaboración con métodos ancestrales es algo complicada y laboriosa, es exquisita, sabrosa y ocasionalmente picante. Utiliza materias primas en su mayoría internacionales, y algunas insustituibles se encuentran con relativa facilidad en tiendas especializadas en todo el mundo. Su riqueza es inagotable: cada región, cada estado, cada ciudad de México posee especialidades, productos típicos, recetas propias, que matizan y corroboran una realidad múltiple, peculiar y suculenta.
Grandemente enriquecida por los aportes españoles y, más tarde, de otros países, la Cocina Mexicana evolucionó rápidamente y alcanzó su madurez en el siglo XVIII. A partir de ese momento nace la tradición, observada hasta la fecha con singular escrupulosidad en la intimidad de las cocinas familiares así como en la pública amplitud de algunos restaurantes. A lo largo del tiempo algunas recetas se han olvidado, otras se han empobrecido o se mixtifican para ahorrar tiempo y costos. Pero en los últimos diez o quince años han resurgido de manera palpable el interés y el cariño hacia la cocina tradicional y se han recuperado la memoria y el orgullo gastronómico nacionales.
En el año 2010, la Gastronomía Mexicana fue declarada Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (UNESCO). Gracias a esto, se enalteció que la cocina en México sea considerada elemento crucial de identidad nacional, debido a su historia, creatividad, diversidad y trascendencia.
OBJETIVOS GENERALES
1. Conocer los principios básicos de la cocina mexicana y sus vitales ingredientes.
2. Identificar los diferentes ingredientes y su método de elaboración de los antojitos mexicanos.
3. Conocer la mayoría de las variantes empleadas en la elaboración de tamales y sus ingredientes.
4. Identificar las sopas, caldos y demás preparaciones utilizadas en la cocina mexicana.
5. Reconocer la importancia y usos de los diferentes productos cárnicos y del mar en la cocina.
6. Valorar la importancia de los moles en la gastronomía mexicana y sus elaboraciones.
Plan de estudio
TEMA 1: PRINCIPIOS BÁSICOS DE LA COCINA MEXICANA
1. Utensilios de cocina mexicana, herencia ancestral.
2. Ingredientes e insumos de la Cocina Mexicana.
3. La clasificación y elaboración de las salsas.
4. Los antojitos: taco, flautas, gorditas, quesadillas, chalupas, huarache, mollete, pambazo, picadas, sopes, tlacoyos, tortas, tostadas, empanadas, corundas, paste, panucho, tlayuda, bocol.
5. Elaboración de los tamales en sus diferentes formas.
TEMA 2: SOPAS Y GUARNICIONES
6. Las sopas, caldos, crema y consomé.
7. Guarniciones mexicanas.
TEMA 3: USO DE CÁRNICOS COMO PLATILLO PRINCIPAL
8. Los principales platillos de aves, cocciones y presentaciones.
9. Los principales platillos carne de res, cocciones y presentaciones.
10. Los principales platillos carne de cerdo, cocciones y presentaciones.
TEMA 4: LOS MOLES Y SUS VARIANTES
11. Los pucheros y moles de las diferentes regiones de México.
TEMA 5: PRODUCTOS DE MAR
12. Los mariscos y pescados, cocciones y presentaciones.
RECETARIO DE
COCINA MEXICANA BÁSICA
¿QUÉ INCLUYE MI DIPLOMADO
DE COCINA MEXICANA BÁSICA?
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Un Manual en PDF donde se desarrolla cada tema del Plan de Estudios del Diplomado.
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El Manual incluye además, videos y más de 300 imágenes sobre los temas; así como el link para presentar el examen, en caso de requerir su Constancia.
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Un RECETARIO DE COCINA MEXICANA BÁSICA en PDF.
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El alumno puede presentar el examen final, siendo OPCIONAL, con el fin de obtener su Certificado de estudio del Diplomado con la clave de Visión Gastronómica como Agente Capacitador de la STPS (Secretaría del Trabajo y Previsión Social) Federal, documento curricular que le permitirá demostrar su conocimiento y habilidad.
Nota: El porcentaje de Calificación para la obtención del Certificado es de 60%.
COSTO DEL DIPLOMADO
El diplomado completo tiene un costo
de $1, 500.00 MNX (Un mil quinientos pesos MX).
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