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PANADERÍA BÁSICA

 

¿QUÉ ES LA PANADERÍA?

Se conoce como panadería al recinto donde se produce y/o se comercializa el pan. El término también alude al oficio del sujeto dedicado a la elaboración de este producto.

La palabra Pan, sin ningún calificativo, se reserva al producto resultante de la cocción de la pasta obtenida mediante el amasado de una mezcla de harina de trigo, agua potable, sal, masa madre, levadura biológica y mejorante.

 

Se encuentran también otro tipo de panes denominados panes especiales que incluyen en sus recetas otros ​ingredientes como: grasa, azúcar, productos lácteos, mejorantes, conservantes, etc.

Así como el pan es un elemento fundamental en la alimentación de muchas culturas, la panadería también lo es y ocupa un lugar simbólico más allá de su función alimentaria. Muchas personas se levantan a primera hora de la mañana para ir a comprar el pan, como si se tratase de un rito que deben cumplir para poder comenzar su jornada con buena fortuna. Ir a comprar el pan es una actividad característica del día a día en muchas ciudades del mundo.

OBJETIVOS GENERALES 

1. Reconocer y ubicar las bases históricas de la panadería.

2. Comprender que materias primas son utilizadas en el proceso de elaboración de los panes.

3. Analizar y razonar los componentes que se generalizan en la estructura de los granos y sus diferentes propiedades y reacciones.

4. Identificar cada una de las diferentes variantes de harinas utilizadas en la panadería mundial.

5. Reconocer y utilizar las variantes de levaduras existentes para la elaboración de pan.

6. Realizar la elaboración de la masa madre y utilizar los diferentes ingredientes adicionales en la elaboración de pan.

7. Reconocer las diferentes variedades más populares y significativas de pan alrededor del mundo.

8. Utilizar adecuadamente el vocabulario técnico necesario en la panadería.

Plan de estudio

TEMA: EL PAN, CEREALES Y HARINAS

 

1. Los granos y la molienda.

2. Morfología del grano de cereal.

3. Tipos de harinas.

TEMA: LAS LEVADURAS Y OTROS  LEUDANTES

4. Masa leudante y como usar la levadura.

5. Masa ácida de fermentación natural.

6. Trabajar con levaduras silvestres.

7. Masa madre e ingredientes adicionales.

TEMA: PROCESO DE PANIFICACIÓN

8. Los panes más importantes del mundo.

9. Vocabulario técnico de panadería.

RECETARIO DE

PANADERÍA BÁSICA

DÍA 1

Tema: Masas Batidas

 

Muffins de plátano

Muffins de zanahoria

Muffins de fruta de temporada

Chino

Panqué marmoleado

 

DÍA 2

Tema: Masa quebrada

 

Polvorón sevillano de cacahuate

Polvorón sevillano tricolor

Polvorón mexicano

Galleta de Panadería

 

DÍA 3

Tema: Masa para galletas

 

Galletas de chocochips

Galletas de avena

Galletas de nuez

Galletas de coco

 

DÍA 4

Tema: Masa hojaldre

 

Orejas

Banderillas

Riheles de piña

Volovan

Empanadas de Manzana

 

DÍA 5

Tema: Masa apastelada o paloteada

 

Ojos de buey

Roscas 

Almohadas

Palomas

"S" azucaradas

DÍA 6

Tema: Bísquets y scones

 

Bísquet mexicano

Bísquet americano

Muffin Inglés

Scones dulces

Scones salados

DÍA 7

Tema: Masa fermentada (biscochos)

 

Conchas

Limas

Chilindrinas

Novias

Nubes

DÍA 8

Tema: Masa fermentada (francesa) o masas blancas

 

Zepelín

Espigas

Cemitas poblanas

Bolillos

Teleras

DÍA 9

Tema: Masa fermentada (danés)

 

Cuernitos danés

Roles de canela

Bigotes con chocolate

Chocolatines

DÍA 10

Tema: Masa fermentada (pan de caja y cereales)

 

Pan de caja

Pan de caja integral

Pan brioche

Pan de centeno

Pan negro

¿QUÉ INCLUYE MI DIPLOMADO

DE PANADERÍA BÁSICA?

  1. Un Manual en PDF donde se desarrolla cada tema del Plan de Estudios del Diplomado. 

  2. El Manual incluye además,  videos  y más de 300 imágenes sobre los temas; así  como el link para presentar el examen, en caso de requerir su Constancia. 

  3. Un RECETARIO DE PANADERÍA BÁSICA en PDF.

  4. El alumno puede presentar el examen final, siendo OPCIONAL, con el fin de obtener su Certificado de estudio del Diplomado con la clave de Visión Gastronómica como Agente Capacitador de la STPS (Secretaría del Trabajo y Previsión Social) Federal, documento curricular que le permitirá demostrar su conocimiento y habilidad. 

 

 Nota​: El porcentaje de Calificación para la obtención del Certificado es de 60%. 

    COSTO DEL DIPLOMADO 

El diplomado completo tiene un costo

de $1, 500.00 MNX (Un mil quinientos pesos MX).

 

 

 

     Pagará $1,125.00 IVA Incluido             

¿CÓMO COMPRAR EL CURSO?
 

1. Regístrate en la plataforma iniciando sesión

2. Elegir el enlace 

 

a) Puedes pagar con tarjeta de crédito y/o débito, una vez aprobado el pago,  selecciona el siguiente botón de enlace para poder entrar en el aula virtual del DIPLOMADO DE PANADERÍA BÁSICA

 

3.  Al entrar a tu aula virtual del Diplomado de Panadería Básica: 

a) Puedes seleccionar TEORÍA para tener acceso a todo el material didáctico, imágenes, videos, así como la presentación del examen y la impresión de tu certificado. 

b) Puedes seleccionar RECETARIO para tener acceso al RECETARIO COMPLETO del Diplomado en Panadería Básica.

PARA MÁS INFORMACIÓN USTED SE PUEDE COMUNICAR: 

ASESOR

Chef José Horacio González

Correo de Contacto: pepos20mx@hotmail.com 

Tel./whatsapp: 722-511-29-74

 

Chef Instructor 

Academia de Arte Culinaria Internacional

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