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DIPLOMADO ONLINE


REPOSTERÍA BÁSICA

 

QUÉ ES LA REPOSTERÍA

La repostería es un oficio que se encarga de preparar y decorar dulces, tales como tortas, ponqués, galletas, cremas, salsas dulces, pasteles, budines y confites. Quien ejerce este oficio se llama repostero.

La repostería es considerada como un tipo específico de gastronomía, es decir, como una rama de la cocina profesional, que se especializa en la elaboración de postres.

Al igual que la gastronomía, la excelencia en el oficio de la repostería se debe al conocimiento y buen uso de las técnicas. Dependiendo de ello, la calidad del resultado puede variar.

Asimismo, también se guarda extremo cuidado con la presentación y decoración de los platos. Se exploran, por lo tanto, colores, formas y texturas que buscan despertar el apetito y la curiosidad del comensal.

En la repostería se usan diversos tipos de productos y materiales básicos. El que no puede faltar es el endulzante principal. Casi siempre se usa el azúcar común, pero también se pueden usar productos como miel, azúcar de caña, azúcar moscabada, endulzantes artificiales, etc.

Es común el uso de harina de trigo, huevos, materias grasas (mantequilla, margarina, aceite, manteca de cerdo), gelatina animal o vegetal, frutas, frutos secos, cacao, cremas, esencias, aromatizantes, saborizantes y colorantes, entre otros.

OBJETIVOS GENERALES DE LA ASIGNATURA

1. Conocer y definir los términos y el vocabulario utilizados en la repostería.

2. Clasificar e identificar las diferentes masas utilizadas en la pastelería y sus métodos de

elaboración.

3. Utilizar las diferentes técnicas de decoración utilizadas en la repostería actual.

4. Definir las diversas variantes en la repostería.

5. Conocer los complementos e ingredientes básicos de la repostería y su manejo.

Plan de estudio

TEMA: PRINCIPIOS BÁSICOS DE LA REPOSTERÍA

  1. Historia de la repostería.

TEMA: LOS PRODUCTOS EN LA REPOSTERÍA 

 2. Uso de las frutas en repostería.

 3. La leche y sus derivados en la repostería.

  4. Las grasas.

  5. Los agentes espesantes y gelificantes.

  6. El azúcar, la cocción y la temperatura de cocción del azúcar.

  7. El huevo y los merengues.

TEMA: LAS SALSAS, CREMAS Y COULIS EN LA REPOSTERÍA

  8. Las cremas de repostería.

  9. Las salsas de repostería.

TEMA: EL POSTRE

 10. El postre y sus clasificaciones.

 TEMA: LAS MASAS BÁSICAS

 11. Las masas básicas y su clasificación.

 12. Las masas quebradas o crujientes.

 13. Las masas batidas crecidas.

 14. La masa hojaldrada y la masa       hojaldrada fermentada.

TEMA: EL HELADO, LA PASTELERÍA Y DECORACIÓN DE REPOSTERÍA

 15. El helado.

 16. La pastelería y su origen.

 17. Los pasteles.

 18. La decoración de los pasteles.

RECETARIO REPOSTERÍA BÁSICA

DÍA 1

Tema: Pastas quebradas 

Crema pastelera

Masa para pay

Tartaleta de frutas

Tartaleta de limón.

Pay de queso

Pay de manzana

DÍA 2 

Tema: Flanes

Flan napolitano

Choco flan o pastel imposible

Pastel Choco Moka

Clafoutis de fresa

DÍA 3 

Tema: Pasta Choux

Eclair de chocolate

Pasta choux

Saint-Honore Paris brest

Profiteroles

Cisnes

DÍA 4 

Tema: Pasta Hojaldre

Masa hojaldre

Strudel de manzana

Mil hojas

Tarta de pera

DÍA 5 

Tema: Galletería Básica

Galleta choco-chips

Galleta ojo de buey

Galleta combinada

Galleta polvorón de nuez

DÍA 6

Tema: Pasteles clásicos Genovesa Biscuit

Pastel opera

Crema de mantequilla

Pastel selva negra

Pastel moka

Pastel San José

DÍA 7

Tema: Pasteles a base de Biscuit Roule

Rollo gitano de durazno

Tronco de chocolate

Pastel de Queso y Limon cocido

DÍA 8

Tema: Pastelería básica pasteles

Pastel a La Reina

Pastel de Zanahoria

Pay de nuez

DÍA 9

Tema: Pastelería básica pasteles chocolate

Brownie de Chocolate

Sacher Torte

DÍA 10 

Tema: Chocolatería Básica

Enjambre de chocolate

Fudget de chocolate

Trufa de chocolate y kirsch

Trufa de naranja

¿QUÉ INCLUYE MI DIPLOMADO

DE REPOSTERÍA BÁSICA?

  1. Un Manual en PDF donde se desarrolla cada tema del Plan de Estudios del Diplomado. 

  2. El Manual incluye además,  videos  y más de 300 imágenes sobre los temas; así  como el link para presentar el examen, en caso de requerir su Constancia. 

  3. Un RECETARIO DE REPOSTERÍA BÁSICA en PDF.

  4. El alumno puede presentar el examen final, siendo OPCIONAL, con el fin de obtener su Certificado de estudio del Diplomado con la clave de Visión Gastronómica como Agente Capacitador de la STPS (Secretaría del Trabajo y Previsión Social) Federal, documento curricular que le permitirá demostrar su conocimiento y habilidad. 

 

 Nota​: El porcentaje de Calificación para la obtención del Certificado es de 60%. 

    COSTO DEL DIPLOMADO 

El diplomado completo tiene un costo

de $1, 500.00 MNX (Un mil quinientos pesos MX).

 

 

 

     Pagará $1,125.00 IVA Incluido             

¿CÓMO COMPRAR EL CURSO?
 

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2. Elegir el enlace 

 

a) Puedes pagar con tarjeta de crédito y/o débito, una vez aprobado el pago,  selecciona el siguiente botón de enlace para poder entrar en el aula virtual del DIPLOMADO DE REPOSTERÍA BÁSICA

 

3.  Al entrar a tu aula virtual del Diplomado de Repostería Básica: 

 

a) Puedes seleccionar TEORÍA para tener acceso a todo el material didáctico, imágenes, videos, así como la presentación del examen y la impresión de tu certificado. 

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PARA MÁS INFORMACIÓN USTED SE PUEDE COMUNICAR: 

 

ASESOR

Chef  Marco Antonio Galicia

 

Correo de Contacto:  antonioisasmendi@hotmail.com

               

 Tel. / whatsapp: 222-157-4711

 

 

Chef Instructor

Academia de Arte Culinaria Internacional

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